На тему домашнего выращивания грибов написано немало, но производят на продажу в основном вешенку. Грибы эти неприхотливы (относительно), не требуют больших затрат и неплохо реализуются. Но почему-то многие считают вешенку грибом искусственным (и даже генетически модифицированным). Это, конечно, не так, но хозяин-барин, как говорится. Не нравится вешенка, займемся опятами. Уж их никак искусственными не назовешь.
В природе сбор фламмулины бархатистой начинается после первых заморозков и длится 2-3 недели, но мы будем выращивать эти грибы дома в течение всей зимы. Именно так поступают японцы еще с 50-х, а вот у нас почему-то этот вид бизнеса развит не особо. Что для этого потребуется? Конечно, помещение. Точнее 2. Одно с температурой 20-25° – для начального проращивания субстрата и второе с температурой 10-15°, в котором будет происходить плодоношение. Влажность в обоих помещениях (особенно в первом) должна быть достаточно высокая – до 90%.
Для проращивания мицелия свет нам не нужен, на втором этапе потребуется освещение. Для начала достаточно подоконника на северной стороне или застекленного балкона (что еще лучше), но сами понимаете, на подоконнике бизнеса не сделать. Но начнем с малого, развиваться будем по ходу дела. Итак, помещения готовы, на всякий случай купим пару энергосберегающих ламп (дополнительная подсветка съест не много, но здорово поднимет урожайность) и займемся подготовкой субстрата – «почвы» для наших грибов.
Лучший материал – лузга подсолнечника или опилки лиственных пород (не дуба!). В качестве тары для субстрата отлично подходят двухлитровые банки – проще следить, легче менять наполнитель, переносить. Для двух литров нам понадобится 200 г. сухих опилок (230 г. лузги), 70 г. овса или ячменя и чайную ложку обычного мела. Составляющие перемешиваем, замачиваем в воде (около 1.5 л.) и оставляем на пару часов для набухания.
Тщательно моем банки, заряжаем их на 90% субстратом и пастеризуем на водной бане в течение 40-50 мин. для дезинфекции. Все остальные действия нужно проводить на чистой поверхности и чистыми же руками. Сливаем с банок лишнюю воду (через марлю), раскладываем субстрат на чистой поверхности и усушиваем еще процентов на 20. Субстрат готов. Раскладываем его по банкам (80-90% объема) и начинаем засев. Для посадки используем мицелий (я брал штамм опенка зимнего ТФ-10), который найти через Интернет элементарно – достаточно набрать в поисковике соответствующий запрос.
Разминаем мицелий и раскладываем по банкам (20 г. на 2 л.) слегка уплотняя. Вставляем неплотный ватный тампон (стерильный) и закрываем пластмассовыми крышками с отверстиями для воздуха. Банки ставим в помещение с температурой 20-25° и оставляем на месяц. Свет пока не нужен, но за влажностью придется следить. Если она избыточна, то на мицелии появятся капли воды, недостаточно – грибница полезет по стенкам банки в виде белого пуха.
В последствии, конечно, понадобится специальное помещение со стеллажами и климатическими установками
Как только на поверхности субстрата появятся различимые на глаз грибочки (дней через 20-30), банки подвергаем термоудару – на 1-2 суток помещаем в самое холодное место (идеально – 3-7°). Самое то – холодильник, но, конечно, подойдет он только на начальном этапе развития бизнеса. Как только производство станет на поток, придется подумать насчет изготовления «холодной» комнаты. Снова переносим банки, но уже в температуру 12-17° и вынимаем ватный тампон. Крышку пока оставляем. Идеальное место – застекленная лоджия или подвал.
Теперь опятам нужен свет на протяжении 8-12 часов в сутки, поэтому ставим осветители из расчета 1-2 Вт. энергосберегающих ламп на 1 м. кв. Как только крышка начинает мешать грибам, снимаем ее, а в горло банки вставляем кольцо из картона высотой 15 см. На этом этапе очень важно поддерживать влажность в помещении на уровне 90-95% и не забывать про вентиляцию, так как избыток углекислого газа попросту убьет грибы. Вентиляция может быть как естественная, так и принудительная, влажность поддерживаем широкогорлыми емкостями с водой и опрыскиванием грибов из пульверизатора.
Как только грибы вытянутся сантиметров на 15-20, можно собирать урожай. Аккуратно срезаем грибы заподлицо с горлом банки, последние переносим в теплое темное место и цикл повторяется. Поскольку грибница уже развита, то этап проращивания сократится до 1-2 недель, после чего снова переносим свою плантацию в прохладное освещенное место.